NYC Food Protection Certificate 受講 受験概説 (地域限定）②

 設問結構ひねくれてた。

クラスに通ってACADEMYで受験した人に聞くと、わりと受からせてもらえる とのことだが

ひっかけ問題に類似した問題が多かった。

●最善策はマニュアルを一通り通読＆ネットの練習問題やってみる

●各レッスンクイズを自分の実力だけで解答

●もう一度マニュアルに戻って自分の弱いところを再点検

●基本の数字(例: Temp Danger Zoneや各食材の調理温度、食材保管は床上６”、Hot Hold 時の保温温度など）は最低限暗記

　普段忙しいキッチンワーカーにははなはだ荷が重い気がしますが….

具体的には：

FIFO:先入れ後出しーーーレストランマネージャー業や倉庫経験者には基本中の基本と思われるが　設問は

”配達がありました 最初のステップは？”

私　即答で 先入れ後出しを選択して後で間違いと発覚

正解は受け取ったら棚入れの前にDateのラベルを付ける　でした。

Can： マニュアルには”Severly damaged のある缶は返却すべき”とあるのに実際の問題では”slightly"とあってどれが正解か迷う。

Bear Hand: 素手でさわってもよい食材はどれ？マニュアルによれば後に加熱調理するもの とあるが実際の問題は

1 leafy salad 2 sushi 3 turkey sandwich 4 pizza dough  

 冷静に考えると…4かな？

Lesson 6 Q4では

The most popular chemical sanitizer is:
最も一般的な化学的消毒剤は ＿＿＿である。

答えはもちろん　塩素

 実際の問題では　拭き取り用の布を浸す塩素濃度は何％ 　という捻った問題だったり

難易度高く今でも正解わからない問題

In 2013 Shigella broke out in NY. DOH traced:

1 ab bakery 2 bc produce 3 df seafood 4 （失念)

Shigella（赤痢)はマニュアルでは　人 ハエから感染 症状 腹痛 下痢 血便 発熱

対策はトイレ使用後の手洗い 食材の温度を４１℉以下で保存 全ての料理を提供前に所定の温度に温める ハエの排除

これらの情報からどれを選べばいいのかいまだにわからない。たぶんこれは難易度最高の問題でしょう。他に細菌 病原菌で覚えるのがたくさんあるので 名前と感染源(主に関連する食材)は紐づけて覚えましょう。

結果は二日経ってからメールで来ました。