著者は仕事柄寿司を作ってきた
すしといえば 日本の皆さんが思い描くのは
にぎり 鉄火 カッパ 太巻き いなり 最近は恵方巻など
コロナ失職した私を見かねて マンハッタンの高級寿司店
恥しいことにスパイシーツナやカリフォルニアロール 果てはドラゴンロール
など巻いた上にごてごてかぶせ物をのっけて さらにラップで覆ってもう一回
巻きすで形作る 所謂 裏巻ばかり作ってきた
大企業のランチカフェテリアとはいへ 寿司作ってましたと言えば
にぎり 細巻くらいできるでしょ との期待は誰もがしますね 当然
自分でも細巻くらいできないと恥ずかしいし 先輩にも言われてたから
よく練習で作ってました youtube でも勉強してた(つもり）
それが練習が結構自己流だったのかしら
人様のそれも高級寿司屋さんで 客観的に見てもらうと
全く人前に出せない 代物しかできない
まづ シャリと中に入れる具の割合 の見当がわからない
割合がおかしいから 最後に閉じる時 パンクしたり 逆に のりがいちいち
余り過ぎて 細い細い巻に なったりする
店では 隣の2番手の先輩に教えてもらって 少しはましに なった
しかし そっから 切る時 高さがどうしても揃わない
裏巻はたいてい8貫おとしと言って できた一本の寿司を
半分に包丁入れて また 半分にこれで ４
それを さらに半分づつで 合計８貫
対し 細巻は6巻おとし
最初に真半分は同じ
次が難しい
できた半分づつの海苔巻きを二本揃えて
三分の一に包丁を入れて 6巻 に切る
写真は M邸に寿司講師として招かれた時の 作品
向こうが著者作 手前はなんと19歳の 素人女子
わかりますね 違いが
もう自分がどれだけ不器用か 思い知らされました 具が真ん中に 巻きあがりは 四角に そして 高さが同じに 切り揃える これが 素人の初めて作った海苔巻きに 私が負けた まぎれもない 事実 見るたびに 汗がほとばしる 白髪が増えそう
でもこれが現実 まぎれもない現実 今まで練習してきたのは 何だったんだろう
練習してきても あるコツを 体得してなかったんだろうな 納得してなかった
でも 今はそんなコンプレックスも克服できたと思う
なぜかというと 実地とビデオで教わった事 それは
最初に具を巻き込む時 強めに押さえていい(次郎寿司の細巻は紫がするっと真ん中通るんだよな なんてビデオで見た覚えがあったから 巻くとき優しすぎたんだ）そうすると 具を思ってた以上に入れてもいい 具も中心にくるんだ 素人女子に教える時自分ではそう教えた
包丁入れる時 高さ揃えるのは まだ研鑽が研究 経験が必要かな
その寿司店のお仕事は撃沈したけど Sさん Hさん 根気よくアドバイスしてくださって
本当にありがとうございます
またの機会のために 練習は続けますね
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