サーモン味噌漬け

キングサーモン味噌漬け

付け合わせ　辛い辛いしし唐と オクラポン酢

レシピは簡単　

• 味噌1 砂糖１(ザラメ)

混ぜるだけ

これこそ 東海林さだお先生のチャーシューではないけど 何も混ぜない

酒 みりん 柚子ジュース など入れるレシピもあるが　入れない

レストランのシェフNさんはいれない 

昼営業のカフェテリア向けメニュー

だからというわけではないだろう　Nさんは中学でてから　ずっと割烹の

道を歩んできた人　だから間違いない

高級なお魚は白みそと赤みそ混ぜて西京焼き作ってたけど

また　同じレストランの日本でやはり寿司職人としてやってきた方

調味料たくさん入れて　翌日カビ生えてしまったのを目撃

味噌に砂糖を入れるだけで混ぜると　最初は硬くて重い

だが　こね混ぜていると お互い馴染んでくる 

やがて　トロっとしてくる

魚や鶏 豚 でも

味噌は焼くと焦げやすいので さらしをかませて 味噌を薄く塗ると

焼く時 処理しやすい 

具材から水分が出て　味噌が薄まったら　鍋で練り直して　再利用可能

サーモンに味噌を塗ったら　一晩冷蔵庫でおやすみ

あらで作ったから安くできたけど 骨が多くて 当然身が少ない

お味は最高 うまく味噌が沁みていて ほっとするお味

味噌という発酵食品を使った和食 すごい技だと感心